Nc’Nean

Annabel Thomas kam 2012 auf die Idee, eine Whiskybrennerei auf dem Anwesen ihrer Eltern einzurichten, nachdem sie an ihrem Wohnsitz in London einige Whisky-Cocktails probiert hatte. Ihre Eltern Derek und Louise Lewis haben 2002 das Drimnin Estate gekauft. Dies ist ein mehrere Quadratkilometer grosses Gelände mit einem Herrenhaus, einer Kirche und einige Cottages, sowie einem B&B.

In einem ebenfalls renovierungsbedürftigen ehemaligen Farmgebäude sollte die Brennerei eingerichtet werden. Dazu gründeten die Eltern und Anabell die Drimnin Distillery Ltd. Sie sollte jedoch unabhängig des Drimnin Estate geplant und finanziert werden. Sie besuchte mehrere anderen Brennereien in Schottland und fand dadurch auch mehrere Geldgeber. Jedoch wurden auch öffentliche Mittel zugesichert und die Firma Organic Distillers erhielten den Zuschlag für den Bau der Brennerei. Sie waren auch schon für den Bau der nicht allzu weit entfernte Brennerei Ardnamurchan verantwortlich.

Im Jahre 2016 konnte mit dem Umbau der Gebäude begonnen werden. Annabel Thomas gab ihren Job in London auf und war ab sofort CEO und übernahm die Leitung. Man entschloss sich dann die Firma umzubenennen, um zu zeigen, dass die das Brennerei-Projekt nichts mit dem Drimnin Estate zu tun hatte, nicht zuletzt wegen der privaten Geldgeber. Man nannte sie in Nc’Nean Distillery Ltd. um. Der Name wird Nuuk-knie-änn ausgesprochen und ist die Abkürzung von Neachneohain, dem Namen einer Hexenkönigin aus einer schottischen Sage.

Am 21. März 2017 konnte der erste New MakeDer Baby Whisky ist ein klarer, wie Wasser aussehende Spirituose, kurz nach dem Brennen. Dies klare Flüssigkeit wird nachher in Fässer abgefüllt, damit die Spirituose zum fertigen Whisky reifen kann. Wenn man genau ist, dürfte es diesen Begriff eigentlich gar nicht geben. Denn was nicht bereits für mindestens 3 Jahre in einem Eichenholz-Fass gereift ist, dürfte man gar nicht Whisky nennen. Aber das ist irgendwie Haarspalterei. Der Baby Whisky wird eher seltener so genannt. Die gebräuchlicheren Begriffe aus dem angelsächsischen Sprachbereich sind New Make oder New Spirit. Besonders der letzte Begriff beschreibt es sehr treffend, was damit gemeint ist. Mehr Informationen dazu sind deshalb unter dem Begriff New Spirit zu finden Mehr abgefüllt werden. Es wird ausschliesslich Bio-Gerste verwendet und man legt auch sehr viel Wert darauf, dass umweltfreundlich produziert wird. Fast zu 100% wird erneuerbare Energie verwendet. Der Boiler wird aus Holzschnipseln geheizt, die aus dem Wald vom Estate stammen. Auch die Abfälle werden komplett vom Drimnin Estate als Dünger oder Tierfutter verwendet.

Man experimentiert gerne mit verschiedenen Hefestämmen. Wie schon erwähnt wird auschliesslich Malz aus biologischer Produktion verwendet. Der Maischebottich und auch die Gärbottiche sind aus Edelstahl. Die beiden Brennblasen stammen von den Speyside Copperworks. Die Lagerhäuser stehen einige 100 Meter entfernt etwas abseits. Man verwendet hauptsächlich Ex-Bourbon-, Wein-Fässer und wenige Sherry Casks.