Holyrood

Die Holyrood Destillerie eröffnete ihre Türen am 30. Juli 2019 Mitten im Herzen von Edinburgh. Fast 100 Jahre gab es keine Brennerei mehr in der Stadt. Die letzte (Edinburgh Distillery) schloss im Jahre 1925.

Die Kanadier Rob Carpenter, der zusammen mit seiner Frau Kelly die kanadische Niederlassung von „The Scotch Malt Whisky Society“ ins Leben gerufen hatten, sowie der erfahrene David Robertson, gründeten die Holyrood Distillery. Sie befindet sich in einem 3 stöckigen historischen Eisenbahngüterhaus, das unter Denkmalschutz steht. Das Gebäude ist über 180 Jahre alt sind und wurde sorgfältig renoviert. Für 6.7 Mio. Pfund wurde die Brennerei in diesen historische Gebäude integriert. Neben der Brennerei gibt es auch ein Besucherzentrum und einen Shop. Es entstanden dadurch 30 Arbeitsplätze.

Vom Stil her sollte der Whisky die folgenden vier Kernaromen enthalten: rauchig, süss, würzig und furchtig/blumig. In der Zwischenzeit sind einige Whiskys auf den Markt gekommen. Alle Abfüllungen sind eher experimenteller Natur, da viel mit verschiedener Hefe experimentiert wird. Das führt aber auch dazu, dass aufgrund der fragmentierten Fässer keine Standard-Abfüllungen existieren. Alle bisherigen Whiskys sind limitierte Batches.

Die Brennblasen sind mit 7 Metern Höhe sehr hoch und werden nur von den Brennblasen der Brennerei Glenmorangie (8m) übertrumpft. Zusätzlich gibt es eine separate Brennblase, die für das Brennen des Gin Height of Arrows vorgesehen ist.